Обновлено июнь 2026 · Каталог покупателей США

Продавайте дикие грибы в США —
Активный каталог покупателей 2026

Актуальные оптовые цены, лучшие типы покупателей по видам и региональные контакты для коммерческих и обычных грибников.

Сморчок $40–80/lb
Лисичка $28–44/lb
Ежовик гребенчатый $12–16/фунт розница
Белый гриб $30–60/lb
Смотреть полную таблицу цен Отслеживайте свои места бесплатно

Таблица оптовых цен на дикорастущие грибы — США 2026

Цены отражают текущие условия оптового рынка. Розничные цены для потребителей обычно в 2–3 раза выше оптовых. Качество, очистка и доставка в день сбора дают самые высокие цены.

Виды Диапазон $/фунт Сезон Лучший тип покупателя Примечания
Сморчок
Morchella spp.		 $40–80 мар–июн
Сезон завершается		 Специализированные бакалеи, рестораны Сушёные сморчки $150–300/lb. Самая высокая цена за фунт среди всех грибов США. Для самой высокой цены нужна свежесть — сбор в день продажи.
Лисичка
Cantharellus cibarius		 $28–44 июн–окт
Сейчас открывается (PNW/CO)		 Рестораны, фермерские рынки, напрямую Тихоокеанский северо-запад даёт наибольшие объёмы. Горы Колорадо производят премиальные малые партии. Летний урожай на восточном побережье — июль–август.
Ежовик гребенчатый
Hericium erinaceus		 $12–16 в розницу
$6–10 опт		 авг–ноя
Рынок формируется перед сезоном		 Магазины здорового питания, онлайн напрямую Дикорослые стоят в 2× дороже культивируемых. Покупатели здорового питания платят максимальную цену. Растущий поисковый спрос в 2026.
Белый гриб / Королевский боровик
Boletus edulis		 $30–60 июл–окт
Сезон в Скалистых горах впереди		 Итальянские рестораны, специализированные бакалеи, импортёры сушёных грибов Белые грибы Скалистых гор июль–сентябрь. Осенний выход в PNW. Сушёные/нарезанные белые грибы $80–120/lb.
Трутовик серно-жёлтый
Laetiporus spp.		 $8–20 Май–окт
Активно сейчас		 Рестораны, вегетарианские/веганские рынки L. sulphureus стоит дороже, чем L. cincinnatus. Только молодые, нежные консоли. Избегайте выросших на хвойных (у некоторых вызывают реакции).
Майтаке
Grifola frondosa		 $14–24 сен–ноя
Осенний сезон		 Японские рестораны, магазины здорового питания Дикорастущие экземпляры крупнее культивированных. Предпочтительно у основания дуба. Сильный рынок японских ресторанов на северо-востоке.
Вороночник рожковидный
Craterellus cornucopioides		 $22–38 июн–авг (восток)
Ноя–фев (CA)		 Рестораны высокой кухни, специализированные магазины Чрезвычайно хрупкий и трудоёмкий в чистке. Кухни высокой кухни платят премию. Низкий выход на один сбор.
Мацутаке / Сосновый гриб
Tricholoma magnivelare		 $20–60 сен–ноя (OR/WA)
Осенний сезон		 Азиатские рынки, экспортные покупатели Сосновые леса побережья Орегона/Вашингтона. Японские экспортные покупатели исторически платят самые высокие рыночные цены. Сортируют по размеру шляпки-пуговки.
Примечание о ценах: Все цены — ориентировочные оптовые рыночные ставки США за 2026 год. Реальные цены зависят от региона, качества, количества и отношений с покупателем. Цены напрямую потребителю на фермерских рынках обычно в 2–3 раза выше указанных.

Лучшие типы покупателей по видам

Правильный покупатель для вашего урожая кардинально влияет на ваш заработок. Вот где каждый вид получает лучшую цену.

Рестораны «с фермы к столу»

Лучше всего для: сморчков, лисичек, белых грибов, вороночника рожковидного, майтаке. Самая высокая цена за фунт, но нужны стабильное качество, доставка в день сбора и налаженные отношения.

Платят: 80–100% от розничной цены

Специализированные продуктовые магазины и кооперативы

Лучше всего для: ежовика гребенчатого, лисичек, трутовика серно-жёлтого, майтаке. Принимают скромные количества еженедельно. В большинстве штатов требуется сертификат работника пищевой сферы. Natural Grocers, кооперативы, Whole Foods — все покупают дикорослые грибы.

Платят: 40–60% от розничной цены

Фермерские рынки

Лучше всего для: лисичек, ежовика гребенчатого, вёшенок, трутовика серно-жёлтого. Прямая продажа потребителям даёт самую высокую общую маржу. Нужна плата за место + разрешение. Сильные позиции в городах Тихоокеанского Северо-Запада, Северо-Востока и горного Запада.

Оплата: полная розничная цена (вы устанавливаете цену)

Online Direct / Goldbelly / Local Harvest

Лучше всего для: сушёных сморчков, сушёных белых грибов, лисичек. Доставка за ночь. Goldbelly берёт на себя выполнение заказов для высокоценных сушёных продуктов. Local Harvest соединяет с покупателями, заботящимися о здоровье, по всей стране.

Платит: 60–90% от розницы (минус комиссии)

Дистрибьюторы азиатской бакалеи

Лучше всего для: мацутакэ, майтаке, вороночника рожковидного. Крупные азиатские сети продуктовых магазинов (H Mart, 99 Ranch) содержат активных покупателей диких грибов. Мацутакэ оценивают по размеру кнопки.

Платит: 50–75% от розничной цены

Оптовые дистрибьюторы

Лучше всего для: больших объёмов, смешанных видов. Marx Foods, Mikuni Wild Harvest и Regalis Foods покупают дикорастущие виды Тихоокеанского Северо-Запада и Скалистых гор. Нужны объёмы (от 20 фунтов за поставку) и стабильные поставки.

Платят: 30–50% от розничной цены

Региональный гид покупателей — США 2026

Рынки дикорослых грибов сильно различаются по регионам. Вот где по стране работают активные покупатели.

Тихоокеанский северо-запад (Орегон, Вашингтон)

  • Крупнейший коммерческий рынок дикорастущих грибов в США — лисички, белые грибы, мацутаке, ежовики гребенчатые
  • Портленд и Сиэтл: десятки ресторанов фермерской кухни покупают напрямую у грибников еженедельно
  • Mikuni Wild Harvest (Портленд) — крупный дистрибьютор, покупает напрямую у коммерческих сборщиков
  • Marx Foods (Сиэтл) — премиальный дистрибьютор, строгие стандарты качества, покупает лисички и белые грибы
  • Экспортный сезон мацутаке в Орегоне (сен–ноя) — японские покупатели исторически платят $20–60 за фунт в зависимости от сорта
  • Для коммерческого сбора на федеральных землях (USFS) нужны разрешения штата — уточните в районном управлении лесничества

Скалистые горы (Колорадо, Монтана, Айдахо)

  • Колорадо — один из 17 штатов, разрешающих розничную продажу собранных диких грибов — разрешено только после проверки экспертом по идентификации диких грибов, одобренным CDPHE (по данным опроса IFPTI о регулировании в штатах)
  • Сезон лисичек в Колорадо июль–сентябрь — премиальный рынок малых партий в ресторанах Денвера/Боулдера
  • Волна белых грибов в конце июля–сентября на высоте — сильный спрос ресторанов и специализированных магазинов в горных городках
  • Курортные города Аспен, Теллурайд, Вейл: рестораны farm-to-table платят почти розничные цены в сезон
  • Ресторанные районы RiNo и LoHi в Денвере — активные покупатели лисичек июль–сентябрь
  • Colorado Foragers Network (группа в Facebook) соединяет коммерческих сборщиков с ресторанными покупателями

Средний Запад (Мичиган, Висконсин, Миннесота, Огайо)

  • Мичиган: сильнейший рынок сморчков в США. Города Верхнего полуострова проводят фестивали сморчков — здесь формируются прямые отношения с покупателями
  • Ресторанная сцена Чикаго — крупный покупатель лисичек и майтаке (лето–осень)
  • Трутовик серно-жёлтый (COTW) активен май–октябрь — местные фермерские рынки в Мэдисоне, Миннеаполисе, Колумбусе
  • Маркетплейс Local Harvest соединяет грибников Среднего Запада с домашними покупателями по всей стране
  • Сезон майтаке в Висконсине и Миннесоте сентябрь–ноябрь — японские рестораны Чикаго и Миннеаполиса платят премиальные цены

Северо-восток (Нью-Йорк, Новая Англия, Среднеатлантические штаты)

  • Нью-Йорк: сильнейший рынок ресторанов высокого класса в стране. Regalis Foods — доминирующий дистрибьютор
  • Regalis Foods (Нью-Йорк) — ведущий дистрибьютор диких грибов для изысканной кухни. Покупает напрямую у проверенных сборщиков
  • Аппалачские лисички июль–август получают высокие цены в ресторанах Эшвилла, Вашингтона и Балтимора
  • Летний урожай ворончатых лисичек (Craterellus) на восточном побережье — трудоёмкий сбор, но $22–38/фунт в ресторанах высокой кухни Нью-Йорка
  • Union Square Greenmarket (Нью-Йорк) разрешает продавцов дикорослых грибов — рынок лисичек и майтаке напрямую потребителям

Юго-восток (Каролины, Теннесси, Джорджия)

  • Гастрономическая сцена Эшвилла, Северная Каролина: сильный рынок трутовика серно-жёлтого и лисичек июнь–сентябрь
  • Рестораны Нэшвилла и Атланты с концепцией «с фермы на стол» покупают аппалачские лисички и майтаке
  • Низина Южной Каролины: поздние лисички октябрь–ноябрь хорошо продаются в ресторанах Чарлстона
  • Трутовик серно-жёлтый раннего сезона (май–июнь) имеет премию новизны, пока предложение с Тихоокеанского северо-запада не достигнет пика

Калифорния

  • Фермерская кухня залива: рестораны Сан-Франциско и Окленда — среди самых активных покупателей диких грибов в стране
  • Сезон лисичек в Калифорнии ноябрь–февраль (побережье) — зависит от дождей, но сильный спрос во время зимних праздников
  • Мацутаке из лесов побережья Северной Калифорнии — нишевый, но высокоценный рынок японских ресторанов в Сан-Франциско
  • Парки штата Калифорния запрещают коммерческий сбор — легальный сбор ограничен национальными лесами с разрешением свободного использования (2 gallons/day для личного пользования)
  • Фермерский рынок Ferry Building (SF) — премиальная площадка прямых продаж дикорастущих грибов

Как получить лучшую цену за ваши дикие грибы

  • Собирайте молодыми: Покупатели платят премию за молодые, плотные экземпляры. Перезрелые или переувлажнённые грибы бракуют или сильно удешевляют. Собирайте до того, как края шляпок начнут загибаться вниз.
  • Чистите в поле: Удалите грязь, мусор и насекомых перед упаковкой. Покупатели снимают вес за грязный товар и бракуют поражённые партии. Мягкая щётка — ваш важнейший инструмент.
  • Упаковывайте в бумагу, а не в пластик: Пластик удерживает влагу и ускоряет порчу. Бумажные пакеты или вентилируемые ящики продлевают срок хранения от сбора до покупателя. Сморчки особенно быстро портятся в герметичном пластике — за часы.
  • Доставляйте в тот же день: Дикорослые грибы портятся на уровне, недостижимом для культивируемых. Доставка в тот же день даёт максимальную цену; на следующий день стоимость обычно падает на 20–30%. Шеф-повара ресторанов ожидают утренней доставки.
  • Стройте постоянные отношения: Покупатели с первой продажи делают скидку для неизвестных сборщиков. После 3–4 поставок стабильного качества рестораны будут платить полную цену, а иногда делать предварительные заказы.
  • Знайте свои юридические ограничения: Для коммерческого сбора на большинстве федеральных земель требуются разрешения. Личное использование бесплатно (до 2 галлонов/день в большинстве национальных лесов). Перед продажей урожая с федеральных земель обратитесь в районную станцию лесничих.
  • Отмечайте пинами свои урожайные места: Ваш ценнейший коммерческий актив — надёжные знания о том, где качественные виды плодоносят год за годом. Фиксируйте пином каждое продуктивное место сразу, как найдёте — вид дерева, растение-хозяин, координаты и дату. Эти данные приносят дивиденды десятилетиями.

Ваша карта грибных мест — ваш бизнес

Коммерческих грибников, стабильно поставляющих рестораны в сезон, объединяет одно: приватную GPS-базу проверенных мест. Сморчки возвращаются к тем же деревьям более 20 лет. Мицелий лисичек сохраняется десятилетиями. Каждый GPS-пин, который вы ставите сегодня, — это доход, который вы соберёте в следующем сезоне.

Фиксируйте места бесплатно

Связанные страницы

Сезон лисичек в Колорадо Предсезонье · Открывается в июле 2026 Сезон трутовика серно-жёлтого Активно сейчас — май–октябрь Сезон лисичек на Юго-Востоке Аппалачи · июль–август Индекс цен Канады 2026 Рынки Британской Колумбии, Онтарио, Альберты Полный маркетплейс Выставляйте и находите грибы рядом

Отслеживайте каждую точку, которая приносит вам деньги

Отмечайте GPS-пинами свои лисичковые места, сморчковые деревья и консоли трутовика серно-жёлтого в бесплатном приложении Mushroom Tracker. Сначала офлайн — работает в поле без мобильной связи.

Скачать бесплатно — iOS Скачать бесплатно — Android