Оновлено червень 2026 · Каталог покупців США

Продавайте дикі гриби в США —
Активний каталог покупців 2026

Актуальні оптові ціни, найкращі типи покупців за видами та регіональні контакти для комерційних і звичайних грибників.

Сморчок $40–80/lb
Лисичка $28–44/lb
Їжовик гребінчастий $12–16/фунт роздріб
Білий гриб $30–60/lb
Дивитися повну таблицю цін Відстежуйте свої місця безкоштовно

Таблиця оптових цін на дикорослі гриби — США 2026

Ціни відображають поточні умови оптового ринку. Роздрібні ціни для споживачів зазвичай у 2–3 рази вищі за оптові. Якість, очищення та доставка в день збору дають найвищі ціни.

Види Діапазон $/фунт Сезон Найкращий тип покупця Нотатки
Сморчок
Morchella spp.		 $40–80 бер–чер
Сезон завершується		 Спеціалізовані бакалії, ресторани Сушені сморчки $150–300/lb. Найвища ціна за фунт серед усіх грибів США. Для найвищої ціни потрібна свіжість — збір у день продажу.
Лисичка
Cantharellus cibarius		 $28–44 черв–жовт
Зараз відкривається (PNW/CO)		 Ресторани, фермерські ринки, напряму Тихоокеанський північний захід дає найбільші обсяги. Гори Колорадо виробляють преміальні малі партії. Літній урожай на східному узбережжі — липень–серпень.
Їжовик гребінчастий
Hericium erinaceus		 $12–16 у роздріб
$6–10 опт		 серп–лист
Ринок формується перед сезоном		 Магазини здорового харчування, онлайн напряму Дикорослі коштують у 2× дорожче за культивовані. Покупці здорового харчування платять найвищу ціну. Зростаючий пошуковий попит у 2026.
Білий гриб / Королівський боровик
Boletus edulis		 $30–60 лип–жов
Сезон у Скелястих горах попереду		 Італійські ресторани, спеціалізовані бакалії, імпортери сушених грибів Білі гриби Скелястих гір липень–вересень. Осінній вихід у PNW. Сушені/нарізані білі гриби $80–120/lb.
Трутовик сірчано-жовтий
Laetiporus spp.		 $8–20 Трав–жовт
Активно зараз		 Ресторани, вегетаріанські/веганські ринки L. sulphureus коштує дорожче, ніж L. cincinnatus. Лише молоді, ніжні консолі. Уникайте вирощених на хвойних (у деяких викликають реакції).
Майтаке
Grifola frondosa		 $14–24 вер–лис
Осінній сезон		 Японські ресторани, магазини здорового харчування Дикорослі екземпляри більші за культивовані. Бажано біля основи дуба. Сильний ринок японських ресторанів на північному сході.
Воронічник рожкоподібний
Craterellus cornucopioides		 $22–38 черв–серп (схід)
Лис–лют (CA)		 Ресторани високої кухні, спеціалізовані магазини Надзвичайно крихкий і трудомісткий у чищенні. Кухні високої кухні платять премію. Низький вихід на один збір.
Мацутаке / Сосновий гриб
Tricholoma magnivelare		 $20–60 вер–лист (OR/WA)
Осінній сезон		 Азійські ринки, експортні покупці Соснові ліси узбережжя Орегона/Вашингтона. Японські експортні покупці історично платять найвищі ринкові ціни. Сортують за розміром капелюшка-ґудзика.
Примітка щодо цін: Усі ціни — орієнтовні оптові ринкові ставки США за 2026 рік. Реальні ціни залежать від регіону, якості, кількості та стосунків із покупцем. Ціни напряму споживачу на фермерських ринках зазвичай у 2–3 рази вищі за вказані.

Найкращі типи покупців за видами

Правильний покупець для вашого врожаю кардинально впливає на ваш заробіток. Ось де кожен вид отримує найкращу ціну.

Ресторани «з ферми до столу»

Найкраще для: сморчків, лисичок, білих грибів, воронічника рожкоподібного, майтаке. Найвища ціна за фунт, але потрібні стабільна якість, доставка в день збору та налагоджені стосунки.

Платять: 80–100% від роздрібної ціни

Спеціалізовані продуктові магазини та кооперативи

Найкраще для: їжовика гребінчастого, лисичок, сірчано-жовтого трутовика, майтаке. Приймають скромні кількості щотижня. У більшості штатів потрібен сертифікат харчового працівника. Natural Grocers, кооперативи, Whole Foods — усі купують дикорослі гриби.

Платять: 40–60% від роздрібної ціни

Фермерські ринки

Найкраще для: лисичок, їжовика гребінчастого, глив, сірчано-жовтого трутовика. Прямий продаж споживачам дає найвищу загальну маржу. Потрібна плата за місце + дозвіл. Сильні позиції у містах Тихоокеанського Північного Заходу, Північного Сходу та гірського Заходу.

Оплата: повна роздрібна ціна (ви встановлюєте ціну)

Online Direct / Goldbelly / Local Harvest

Найкраще для: сушених сморчків, сушених білих грибів, лисичок. Доставка за ніч. Goldbelly бере на себе виконання замовлень для високоцінних сушених продуктів. Local Harvest з'єднує з покупцями, що дбають про здоров'я, по всій країні.

Платить: 60–90% від роздрібу (мінус комісії)

Дистриб’ютори азійської бакалії

Найкраще для: мацутаке, грифоли, ворончика ріжкоподібного. Великі азійські мережі продуктових магазинів (H Mart, 99 Ranch) утримують активних покупців диких грибів. Мацутаке оцінюють за розміром кнопки.

Платить: 50–75% від роздрібної ціни

Оптові дистриб'ютори

Найкраще для: великих обсягів, змішаних видів. Marx Foods, Mikuni Wild Harvest і Regalis Foods купують дикорослі види Тихоокеанського Північного Заходу та Скелястих гір. Потрібні обсяги (від 20 фунтів за поставку) і стабільні поставки.

Платять: 30–50% від роздрібної ціни

Регіональний гід покупців — США 2026

Ринки дикорослих грибів сильно різняться за регіонами. Ось де по країні працюють активні покупці.

Тихоокеанський північний захід (Орегон, Вашингтон)

  • Найбільший комерційний ринок дикорослих грибів у США — лисички, білі гриби, мацутаке, їжовики
  • Портленд і Сіетл: десятки ресторанів фермерської кухні купують безпосередньо у грибників щотижня
  • Mikuni Wild Harvest (Портленд) — великий дистриб'ютор, купує напряму в комерційних збирачів
  • Marx Foods (Сіетл) — преміальний дистриб'ютор, суворі стандарти якості, купує лисички та білі гриби
  • Експортний сезон мацутаке в Орегоні (вер–лист) — японські покупці історично платять $20–60 за фунт залежно від ґатунку
  • Для комерційного збору на федеральних землях (USFS) потрібні дозволи штату — уточніть у районному управлінні лісництва

Скелясті гори (Колорадо, Монтана, Айдахо)

  • Колорадо — один із 17 штатів, що дозволяють роздрібний продаж зібраних диких грибів — дозволено лише після перевірки експертом з ідентифікації диких грибів, схваленим CDPHE (за даними опитування IFPTI щодо регулювання в штатах)
  • Сезон лисичок у Колорадо липень–вересень — преміальний ринок малих партій у ресторанах Денвера/Боулдера
  • Хвиля білих грибів наприкінці липня–вересня на висоті — сильний попит ресторанів і спеціалізованих магазинів у гірських містечках
  • Курортні міста Аспен, Теллурайд, Вейл: ресторани farm-to-table платять майже роздрібні ціни в сезон
  • Ресторанні райони RiNo та LoHi у Денвері — активні покупці лисичок липень–вересень
  • Colorado Foragers Network (група у Facebook) з'єднує комерційних збирачів із ресторанними покупцями

Середній Захід (Мічиган, Вісконсин, Міннесота, Огайо)

  • Мічиган: найсильніший ринок сморчків у США. Містечка Верхнього півострова проводять фестивалі сморчків — тут формуються прямі стосунки з покупцями
  • Ресторанна сцена Чикаго — великий покупець лисичок і майтаке (літо–осінь)
  • Трутовик сірчано-жовтий (COTW) активний травень–жовтень — місцеві фермерські ринки в Медісоні, Міннеаполісі, Колумбусі
  • Маркетплейс Local Harvest з'єднує грибників Середнього Заходу з домашніми покупцями по всій країні
  • Сезон майтаке у Вісконсині та Міннесоті вересень–листопад — японські ресторани Чикаго та Міннеаполіса платять преміальні ціни

Північний схід (Нью-Йорк, Нова Англія, Середньоатлантичні штати)

  • Нью-Йорк: найсильніший ринок ресторанів високого класу в країні. Regalis Foods — домінуючий дистриб'ютор
  • Regalis Foods (Нью-Йорк) — провідний дистриб’ютор диких грибів для вишуканої кухні. Купує безпосередньо у перевірених збирачів
  • Аппалачські лисички липень–серпень отримують високі ціни в ресторанах Ешвілла, Вашингтона та Балтимора
  • Літній врожай ворончастих лисичок (Craterellus) на східному узбережжі — трудомісткий збір, але $22–38/фунт у вишуканих ресторанах Нью-Йорка
  • Union Square Greenmarket (Нью-Йорк) дозволяє продавцям дикорослих грибів — ринок лисичок і майтаке напряму споживачам

Південний схід (Кароліни, Теннессі, Джорджія)

  • Гастрономічна сцена Ешвілла, Північна Кароліна: сильний ринок сірчано-жовтого трутовика та лисичок червень–вересень
  • Ресторани Нешвілла й Атланти з концепцією «з ферми до столу» купують аппалачські лисички та грифолу
  • Низовина Південної Кароліни: пізні лисички жовтень–листопад добре продаються в ресторанах Чарлстона
  • Трутовик сірчано-жовтий раннього сезону (травень–червень) має премію новизни, доки пропозиція з Тихоокеанського північного заходу не досягне піку

Каліфорнія

  • Фермерська кухня затоки: ресторани Сан-Франциско та Окленда — серед найактивніших покупців диких грибів у країні
  • Сезон лисичок у Каліфорнії листопад–лютий (узбережжя) — залежить від дощів, але сильний попит під час зимових свят
  • Мацутаке з лісів узбережжя Північної Каліфорнії — нішовий, але високоцінний ринок японських ресторанів у Сан-Франциско
  • Парки штату Каліфорнія забороняють комерційний збір — легальний збір обмежено національними лісами з дозволом вільного використання (2 gallons/day для особистого вжитку)
  • Фермерський ринок Ferry Building (SF) — преміальний майданчик прямих продажів дикорослих грибів

Як отримати найкращу ціну за ваші дикі гриби

  • Збирайте молодими: Покупці платять премію за молоді, щільні екземпляри. Перезрілі або перезволожені гриби відбраковують або сильно здешевлюють. Збирайте до того, як краї шапинок почнуть загинатися вниз.
  • Чистіть у полі: Видаліть бруд, сміття та комах перед пакуванням. Покупці знімають вагу за брудний товар і відбраковують уражені партії. М'яка щітка — ваш найважливіший інструмент.
  • Пакуйте в папір, а не в пластик: Пластик утримує вологу й прискорює псування. Паперові пакети або вентильовані ящики подовжують термін зберігання від збору до покупця. Сморчки особливо швидко псуються в герметичному пластику — за години.
  • Доставляйте того ж дня: Дикорослі гриби псуються на рівні, недосяжному для культивованих. Доставка в той самий день дає найвищу ціну; наступного дня вартість зазвичай падає на 20–30%. Шеф-кухарі ресторанів очікують ранкової доставки.
  • Будуйте постійні стосунки: Покупці з першого продажу роблять знижку для невідомих збирачів. Після 3–4 поставок стабільної якості ресторани платитимуть повну ціну, а іноді робитимуть попередні замовлення.
  • Знайте свої юридичні обмеження: Для комерційного збору на більшості федеральних земель потрібні дозволи. Особисте використання безкоштовне (до 2 галонів/день у більшості національних лісів). Перед продажем урожаю з федеральних земель зверніться до районної станції лісників.
  • Позначайте пінами свої врожайні місця: Ваш найцінніший комерційний актив — надійні знання про те, де якісні види плодоносять рік за роком. Фіксуйте піном кожне продуктивне місце одразу, як знайдете — вид дерева, рослина-господар, координати та дату. Ці дані приносять дивіденди десятиліттями.

Ваша карта грибних місць — ваш бізнес

Комерційних грибників, які стабільно постачають ресторани в сезон, об'єднує одне: приватну GPS-базу перевірених місць. Сморчки повертаються до тих самих дерев понад 20 років. Міцелій лисичок зберігається десятиліттями. Кожен GPS-пін, який ви ставите сьогодні, — це дохід, який ви зберете наступного сезону.

Фіксуйте місця безкоштовно

Пов’язані сторінки

Сезон лисичок у Колорадо Передсезоння · Відкривається в липні 2026 Сезон трутовика сірчано-жовтого Активно зараз — травень–жовтень Сезон лисичок на Південному Сході Аппалачі · липень–серпень Індекс цін Канади 2026 Ринки Британської Колумбії, Онтаріо, Альберти Повний маркетплейс Виставляйте та знаходьте гриби поруч

Відстежуйте кожну точку, що приносить вам гроші

Відмічайте GPS-пінами свої лисичкові місця, сморчкові дерева та консолі сірчано-жовтого трутовика в безкоштовному застосунку Mushroom Tracker. Спочатку офлайн — працює в полі без мобільного зв'язку.

Завантажити безкоштовно — iOS Завантажити безкоштовно — Android